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葡萄酒佐餐艺术:90道美酒美食搭配实例

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  • 大小:36.31 MB
  • 语言:中文版
  • 格式: PDF文档
  • 类别:食品书籍
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关键词:佐餐   美酒   美食   实例   搭配
资源简介
葡萄酒佐餐艺术:90道美酒美食搭配实例
出版时间:2012年版
内容简介
  《葡萄酒佐餐艺术》吴书仙和庄臣合作的、国内第一本结合大量实例阐释葡萄酒和中国菜搭配的实用指南。作者吴书仙女士是中国首位独立酒评人,国际葡萄酒资深评委,影响并促成中国葡萄酒法规的修订,受六大葡萄酒产地官方邀请考察葡萄酒业,是法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非优质葡萄酒的权威引介者。另一名作者庄臣在报纸杂志上长期开设美食专栏,并主持美食节目,还曾出镜《舌尖上的中国》。两名作者精心打造的90道实例,读者只要任选一二作为参照,就可以配出精美又有档次的一餐。这些实例涵盖了中餐尤其是粤菜中出现的前菜、热菜及甜品,食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类,各自搭配了一到两款葡萄酒。作者不仅给出评分和理由说明,还有实际品饮之后的评价,具有直观的效果,能从视觉和想象力方面给读者带来全新的震撼。《葡萄酒佐餐艺术》是图文并茂的实用指南,既能让您畅游美食美酒的领域,也能作为宴请或朋友小酌的现实指导。一书在手,配菜无忧。
目录
第一章:葡萄酒佐餐的原理
第1节:为什么葡萄酒是佐餐酒
第2节:酒配菜还是菜配酒
第3节:酒配菜的境界
第4节:主菜法则
第5节:葡萄酒与食物搭配的基本规律
第6节:葡萄酒配菜的忌讳
第7节:香气对称法
第8节:葡萄酒佐餐利与弊第二章:食材搭配葡萄酒
第1节:蔬菜搭配葡萄酒
第2节:肉类搭配葡萄酒
第3节:水产品搭配葡萄酒
第4节:无味面包、米饭、馒头搭配葡萄酒
第5节:辣味如何配菜
第6节:鲜味与葡萄酒第三章:酒体与菜
第1节:葡萄酒的酒体类型以及产区分布
第2节:清淡型的白葡萄酒与菜
第3节:中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜
第4节:带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜
第5节:成熟的葡萄酒与菜
第6节:果味型、轻柔红葡萄酒与菜
第7节:单宁重的丰厚红葡萄酒与菜
第8节:优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜
第9节:奢华而柔顺的红葡萄酒与菜
第10节:当饮料的起泡酒、粉红葡萄酒与菜
第11节:餐后甜酒第四章:粤菜的特点
第1节:粤菜的历史
第2节:粤菜三大菜系
第3节:粤菜的主要味道
第4节:粤菜中的水产品
第5节:粤菜中的肉类
第6节:粤菜中的蔬菜
第7节:粤人的主食
第8节:粤菜生猛
第9节:粤菜的蘸酱、酱料与葡萄酒的相宜相克第五章:粤菜配葡萄酒 实例90道第六章:感官与吃喝
第1节:吃喝的意义
第2节:各有所爱
第3节:感官的模糊特性
第4节:象征性的吃喝
第5节:从吃喝到品味
第6节:酒中的无害沉淀
第7节:嘴巴舌头变黑——不是酒的错第七章:餐桌礼仪
第1节:餐桌之礼
第2节:葡萄酒的礼仪规范
第3节:如何在餐厅点酒
第4节:享用正餐的注意事项
第5节:饮酒的顺序
第6节:饮用葡萄酒的前后注意事项第八章:资料篇
第1节:主要酿酒葡萄品种名称中外文对照
第2节:本书菜式提供餐厅名单
第3节:本书葡萄酒提供商名单
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